付垅加池网>健康养生>bet36365皇冠_香槟故事3 | Moët & Chandon,酩悦的传奇

bet36365皇冠_香槟故事3 | Moët & Chandon,酩悦的传奇

2020-01-11 17:28:19   【浏览】2685

bet36365皇冠_香槟故事3 | Moët & Chandon,酩悦的传奇

bet36365皇冠,高大笔挺的“管家”先生领我们走进moët & chandon博物馆斜对面的这座trianon宫,精致的花园景色透窗而入,戴着白手套的侍者“嘭”的一声为我们开启了一瓶moët & chandon impérial香槟。时光瞬间倒回200多年前,为了招待气吞山河的拿破仑,让-雷米·酩悦(jean-remy moët)仿造凡尔赛的特里亚农宫建造了这座花园宅邸,以作为法皇夫妇的行宫。他和这位贵客之间的友谊直接将酩悦香槟推上了香槟界的宝座,几乎所有王室成员与名人都成为它的拥趸。至今,全世界每卖出4瓶香槟就有一瓶来自moët & chandon,它在商业上的成功可谓空前绝后。此刻我们坐在长廊尽头的小宴会厅里,觥筹交错、水晶轻响,仿佛正跟拿破仑碰杯呢。总酿酒师benoît gouez的出场就像电影场景——身材高挑、头发微卷、笑容迷人,一开口就带有某种说服性。这种男性的魅力放到好莱坞也足以成功,而他的确就是香槟圈中的明星贵公子。

benoît gouez,现任moët & chandon香槟的总酿酒师。他出生于法国西部的布列塔尼,童年在诺曼底度过,于上世纪90年代开始自己的酿酒生涯,并于2005年成为moët & chandon的总酿酒师。他关注传统与现代的承接,强调开放性和现代性,他推出的moët & chandon2006年年份香槟好评度极高。

“moët & chandon永远都有一种追求成功和渴望冒险的基因。除了是卓越的酿酒商,他们更是伟大的推销员和社交天才。”早在15世纪,酩悦家族的祖先站在圣女贞德一边帮法国人作战,让查理七世顺利加冕。当圣女贞德领着查理七世走进大教堂时,他振臂一呼:“天命如此!”国王大喜,赐予他爵位与新的姓氏——酩悦(moët)。从那时起,这个家族的人就深知权力的能量。因此当他那个名叫克劳德·酩悦(claud moët)的后人在1743年成立酩悦酒庄,并决定冒着酒瓶连环爆炸的危险,宣布从此只经营香槟酒时,他已经看到重重风险下的金色机遇。“没有冒险就没有moët & chandon。”顶着“香槟界最年轻的总酿酒师”头衔的benoît特别强调了酩悦香槟的这种先锋性,正是这种品牌基因,让benoît成了“幸运儿”。

moët & chandon博物馆斜对面的trianon宫是专为拿破仑夫妇而修建的。

的确,在香槟史上,很多的第一次都是由moët & chandon带入的,包括技术、行销、包装和广告宣传等各个方面。更关键的则是这种“打入权力内部”的名人推广理念——首先是克劳德·酩悦在凡尔赛宫结识了路易十五最得宠的情妇蓬巴杜夫人,让她成为酩悦香槟的忠实顾客。不仅自己一次至少订购200瓶酩悦香槟,她还不遗余力地在各种场合推荐它。接下来,克劳德的孙子让-雷米·酩悦与拿破仑的挚交友谊又将酩悦酒庄捧上巅峰。据说,每次作战前,拿破仑都要经过埃佩尔奈,在酩悦的酒窖带上些香槟再走。只有一次他没有停下脚步,那次他的目的地是滑铁卢。1814年3月17日,拿破仑最后一次来到这里,就在我们此刻所在的trianon行宫中住了一夜。他拉着让-雷米·酩悦的手说:“现在法国还没落入俄国人手中,但如果我失败了,等待我的不是死亡就是废黜,所以现在我要为你所做的一切而奖赏你。”说着,拿破仑取下身上的荣誉十字勋章套在了这位好友的脖子上。几天之后拿破仑在巴黎宣布退位,而彼时的埃佩尔奈已经被俄国联军占领了。

在曾经是拿破仑行宫、现作为moët & chandon接待贵客的trianon宫的二层专门保留着一个瓦格纳主题的小音乐厅。因为瓦格纳是moët & chandon的忠实顾客,也曾多次到这里来作客、演奏,所以这间音乐厅里还保留着许多瓦格纳的乐谱和他的小石膏胸像。

接下来,整个香槟区被洗劫一空,遭遇最惨的莫过于酩悦酒庄。俄国士兵驻扎在酒行里,抢走了那里的60万瓶香槟。一般故事讲到这里,大家都会感叹一句与政治为伍的“天命”,但酩悦家的人却不这样想。让-雷米·酩悦信奉一句法国名谚:曾经喝酒的人还会再喝。他说:“我就让他们尽情地喝,他们一生都会喜欢我的酒,等他们回到家乡,就将是我们最好的宣传员。”他又对了一次。俄法战争结束后,那些曾经占领过这片土地的人又回来了。这一次,他们是来购买香槟的,其中就包括俄国的亚历山大沙皇、奥地利的弗朗茨二世、普鲁士国王威廉三世和英国的威灵顿公爵……拿破仑的失败非但没有牵累他,酩悦香槟还就此成为“世界上最著名的酿造商”,从为法国王室服务变成为欧洲每个皇室服务。

彩色玻璃壁画上描绘的是香槟区葡萄丰收采摘时的景况。

这么多年来,moët & chandon创新的脚步从未放缓,譬如此刻在对面的博物馆商店里,人们正争相尝试一种专为野餐开发的香槟。“我们增加了香槟的甜度,令它可以直接加冰块饮用。”而更多女性顾客甚至只是为了它“冰雪奇缘”般沁凉的外表而买单……当很多传统酒庄还在议论这种“野餐香槟”是否得宜时,moët & chandon的销售报表早已一路飘红了。“我们从来都是专注于做大事的品牌,在我来到这里的第一天,就被告知这个品牌的哲学是:永远进步。”这种自信与雄心正是沟通拿破仑与酩悦家族的连接点,也是古今追求成功的不二法门。

酩悦家族中最重要的人物之一、与拿破仑建立深厚友谊的克劳德·酩悦。

如今,由benoît领衔的moët & chandon酿酒师团队秉承着这个品牌一直以来的坚持——只酿造调配香槟,不生产单一葡萄品种的香槟(如白中白、黑中白)。benoît说:“moët & chandon的一条酿酒原则即是每款香槟都要用到霞多丽、莫妮耶和黑皮诺3种葡萄。”其中黑皮诺为酒体带来结构上的复杂性;莫妮耶为之添加骨骼和肌肉;霞多丽则为整个香槟带来一份优雅与新鲜的气息。“这样在发酵过程中,3种葡萄的特点都能充分表现出来,互为补充。”作为如此大集团的总酿酒师,benoît的工作总是跟团队在一起。他打趣说自己有一支试酒“陪审团”,“对于一款新的香槟,我们一般会准备4种不同的调配选择,然后请‘陪审团’一一品尝、讨论。这个‘陪审团’由10位年龄、身份、背景、性别各不相同的人组成,但基本上都是有我们香槟品鉴经验的。他们会一一尝试不同调配,然后选出自己最喜欢的一款,经过讨论,最后决定最适合市场发布的那一个。”他说这个过程没有任何科技介入,完全依靠的是人的品味和判断。“我们绝不会把所有决定都倚赖在某一个人身上,即使是我也不行。这就像法官与陪审团的关系。”我很好奇这种关系会不会限制酿酒师的自由创作,他却不以为意:“在酿造非年份香槟时,重要的是保持一贯风格;在酿造年份香槟时,我则会有更大的创作自由,以表达每个不同年份的特殊性。这就像是跳水项目里的规定动作和自选动作,一个表达的是稳定性,一个表达的是独创性。而选手的得分一定是二者相加的总和。”

如今,moët & chandon著名的长达28公里的地下酒窖的一部分会在特定情况下开放导览游参观。

此刻impérial香槟的细腻气泡正在舌头表面跳跃,透过明亮的果香和萦绕的花香,我仿佛正置身一座精美的花园,我想不出谁会不喜欢它。与调香师相似,酿酒师也需要构思、调配、决定方向……“但调香师需要写方程式,酿酒师却不存在类似‘香谱’这样的东西。因为香材都是一致的,但每一年我们得到的葡萄却不尽相同。”为此,为了保证品牌的一贯风格与品质,也为了对抗坏年份的危机,最好的办法就是储存好年份的酒用以调配、平衡。这也是benoît认为大集团香槟品牌的优势所在。“当你回顾香槟区的发展,你会发现拥有越多不同葡萄园的葡萄供应的酒庄,越能创造惊喜和渡过难关。因为只有当你的‘游戏’越大,你能获得的葡萄来源越丰富,你才能在未知的年月和境况中保持自己的多样性和稳定性。而这种连续一贯的稳定性,正是moët & chandon的最大特点。”是的,相比未知的惊喜,它更擅长的是不让你失望。

酩悦酒窖里的双狮标志。

正如顶级调香师的圈子几乎全被格拉斯世家所占据一样,人们也认为最优秀的酿酒师都应该是香槟人的后代。benoît却是个例外。他出生在法国西部靠海的布列塔尼,又在诺曼底度过了童年,家中没有人跟葡萄酒有关,他真正在这一行的启蒙一直到了20岁时才开始。“那时我偶然从一个学习酿酒的同学那里了解到,酿酒其实是一件很敏感微妙的工作。应该说,想酿出酒来,那是技术;想酿出好酒来,却得有出众的品位和想象力。我是从那时才开始感兴趣的。”虽然不是来自香槟区,benoît对这片土地却充满了敬意。在他心目中,是什么决定一款香槟的品质?葡萄!是什么决定葡萄的风味?大自然!“人、技术、设备,甚至葡萄苗本身都是可以移动的,你都可以在别的地方去复制,但这里的土壤、环境、气候却是无法复制的,这便是‘不能移动的’那部分。也正是这个部分决定了一款香槟的身份特征。这便是我们必须保护这片土地的原因,也是moët & chandon不断投资在环境友好的建设上的原因。”

日本庭院中的湖面能倒映出象牙色的moët & chandon酒庄的建筑。

虽然看起来魅力无边,但benoît的平日生活却相当“暖男”——没事就爱把自家的宅子修修补补或换个装饰,也爱在家里的花园做点园艺、出出汗。“酿造香槟更多是关于视野与品位,我时常动用脑筋、鼻子和味蕾,但没有很多机会锻炼身体。所以平常我喜欢体力劳动,以此来平衡精神与身体之间的关系。”他自诩是个感性的人,是香槟让他发现有时候分享比说服更有效,“而香槟本身正是要跟朋友和家人在一起,要跟美味的食物在一起,跟对的时间、对的光线、对的氛围……融合在一起,一起交流、彼此懂得,让陌生人之间、现实和梦想之间、昨天和今天之间都彼此更接近了。”

从这个意义上来讲,香港才子黄霑为moët翻译的中文名真是传神至极——“酩悦”,正是这种在迷迷糊糊的醉意中触摸到无限愉悦的感受,让人类无可救药地爱上了这种气泡升腾的欢乐之酒!

在moët & chandon酒庄旁边还保留着家族修建的日本庭院。

q&a

ad:对一款香槟来说,最重要的是什么?

benoît gouez:永远都是葡萄的质量!你可以用上等的葡萄酿出平庸的香槟,但绝不可能用平庸的葡萄酿出上等的香槟,它是决定性因素。

ad:在酿造香槟的过程中,哪个环节又最关键呢?

benoît gouez:葡萄的采摘。如何保证你摘到对的葡萄,这个是最难也最重要的。酿造技术当然也很难,但对moët & chandon这样的大品牌来说,我们有丰富的经验、充足的人力、严格的把控、先进的技术设备,这些都是我们能掌握的。但是采摘必须经过人手,它的方式仍然很传统,这个环节没有谁敢说自己“尽在掌握”。

ad:什么样的香槟才是好的香槟?

benoît gouez:这是非常个人化的一种判断,我不认为这个世界上会有一条通用的判断标准。但当然我们还是会提出几个基本要求,例如气泡的细腻性;气味闻起来越接近新鲜水果越佳;味蕾上的表现要和谐优雅,要有一定比例的浓醇与纤细的结合。

ad:香槟口感上的优雅要怎么理解?

benoît gouez:优雅对我来说就是一种不沉重的呈现。这个不光是针对香槟,而是我对一切优雅事物的判断标准,譬如服装、花园、建筑等。我认为优雅即是轻盈与准确,不沉重、不累赘、不腻。而优雅的香槟更是千万不能厚重,香槟一厚重粗笨就完了。

ad:可以为《安邸ad》的读者推荐几款moët & chandon的香槟吗?

benoît gouez:我认为挑选香槟永远要看是谁喝、在什么场合喝。但如果你想要一瓶放之四海皆准的香槟,那我的推荐就是moët & chandon的“impérial”,它是适合任何场合、任何季节、任何人物,绝对不会出错的香槟。

《风月俏佳人》:当香槟遇上草莓

深谙商业之道的moët & chandon香槟也是导演们的宠儿。在经典爱情片《风月俏佳人》中,大嘴美人罗伯茨发明了最诱人的香槟喝法——香槟+草莓。这正像影片中她与理查·基尔饰演的有品富商之间的身份设定,一个新鲜诱人,一个优雅高级。二者的结合看似有些无厘头,但亲尝一下,才发觉真的很美味呢!酩悦香槟一出场,我们仿佛就看到爱情在慢慢靠近,注定这将是一个大团圆的爱情童话电影。

社交天才moët & chandon

气吞山河的拿破仑每次作战前都要带上酩悦香槟,这款香槟也因此为众人所知。你又在哪些场合与moët & chandon相遇?对它有着怎样的印象?快到留言区聊聊~


© Copyright 2018-2019 retrocherry.com 付垅加池网 .All Right Reserved